প্রতিদিনের রান্নায় সবচেয়ে ব্যবহৃত একটি মসলা পেঁয়াজ। মাছ কিম্বা মাংস সাথে পেঁয়াজ কুচি আর ঝাল মসলা দিয়ে ভুনা তরকারি আমাদের কম বেশি সবার পছন্দ। ছোটমাছের চচ্চড়ি পেঁয়াজ ছাড়া ভাবা যায় না। পেঁয়াজ দিয়ে পিঁয়াজু বা বড়া সন্ধ্যার নাস্তা এবং রমজান মাসের ইফতারির জন্য অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। অনেকে পান্তা ভাতের সাথে, খিচুড়ির সাথে এবং সালাদের সাথে কাঁচা পেঁয়াজ খেতে খুবই ভালোবাসেন। বাজারে কয়েক ধরণের পেঁয়াজ পাওয়া যায়, তবে দেশি ছোট পেঁয়াজের ঝাঁজালো স্বাদ আমদানি করা পেঁয়াজের তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু। এগুলোর নামগুলোও খুব সুন্দর যেমন কলশি এবং ঝিটকা। শস্য প্রবর্তনায় পাবনা এবং নাটোরের নয়াকৃষি কৃষকদের উৎপাদিত পেঁয়াজ সরবরাহ করা হয়।
বাংলাদেশে সব থেকে বেশি পেঁয়াজ আবাদ হয় পাবনা জেলায়, বিশেষ করে পাবনার সাথিয়া উপজেলা পেঁয়াজ আবাদে অনেক এগিয়ে আছে। এখানে কৃষকদের মূল ফসল এই পেঁয়াজ। অসময়ে পেঁইয়াজ আমদানি করলে এই কৃষকদের খুব ক্ষতি হয়। নয়াকৃষি কৃষকরা সব ধরণের চাষাবাদে দেশীয় বীজ, জৈব সার এবং জৈব বালাইনাশক দিয়ে চাষাবাদ করেন।
পেঁয়াজ রান্নায় যেমন দরকার তেমনি পেঁয়াজ আমাদের কৃষকের অর্থনৈতিক অবস্থার উন্নতির সাথেও জড়িত। দেশীয় পেঁয়াজের চাহিদা যতো বাড়বে কৃষকের অবস্থাও ততই ভাল হবে।
