লবণ বা নুন হল একটি খনিজ উপাদান ইহা সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) দ্বারা গঠিত একটি রাসায়নিক যৌগ যা লবণের বৃহত্তর শ্রেণীর অন্তর্গত। লবণ এক ধরনের প্রাকৃতিক স্ফটিক যা খনিজ লবণ বা হ্যালাইট নামেও পরিচিত। সমুদ্রের পানিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে। মহাসাগরে প্রতি লিটার পানিতে প্রায় ৩৫ গ্রাম (১.২ আউন্স) কঠিন পদার্থ থাকে,যার লবণাক্ততা ৩.৫%। এটি প্রাণীর জীবনধারণের জন্য অপরিহার্য।লবণের স্বাদ তথা নোনতাকে মৌলিক স্বাদের একটি বলে গণ্য করা হয়। লবণ হল প্রাচীনতম এবং বিশ্বব্যাপী বহুল ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে একটি। লবণাক্তকরণ খাদ্য সংরক্ষণের একটি গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি।

সোডিয়াম ক্লোরাইডকে সাধারণত আমরা লবণ বলে জানি। এতে সোডিয়ামের পরিমাণ থাকে ৪০ শতাংশ এবং ক্লোরাইডের পরিমাণ থাকে ৬০ শতাংশ। অনেকসময়, লবণ ও সোডিয়াম বলতে একই উপাদানকে মনে করা কর। মাংসপেশির পরিচালনা থেকে শুরু করে নার্ভাস সিস্টেম ঠিক রাখা— আমাদের শরীরের নানারকম কার্যক্রমের জন্য লবণ খুব দরকারি একটি উপাদান। খাবারে লবণ ব্যবহার করা হয়। তবে স্বাদ বাড়ানোর জন্য অনেকসময় কৃত্রিমভাবেও খাবারে লবণ যোগ করা হয়।